Рассольник с почками и перловой крупой

Суп
Состав (на 4 порции по 300 мл):
Почки говяжьи – 300 г
Крупа перловая – 50 г
Лук репчатый – 1/2 шт. (60 г)
Морковь – 1/2 шт. (70 г)
Картофель – 1 шт. (70 г)
Корень сельдерея – ¼ шт. (50 г)
Огурец соленый – 2 шт. (150 г)
Бульон мясной – 1,5 л
Масло оливковое 30 мл
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Соль
Лавровый лист

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть и залить горячей водой. Оставить на 2-3 часа.
2. Почки промыть. Очистить от жира и пленок. Вырезать мочеточники. Вымочить в холодной воде 3 часа. Затем сварить до мягкости, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарезать ломтиками поперек волокон.
3. Картофель, лук, коренья очистить. нарезать овощи, включая соленые огурцы, кубиком.
4. Перловую крупу добавить к почкам и варить до готовности, чтобы она стала мягкой.
5. Добавить картофель и продолжать готовить еще 10 мин.
6. На сковороде разогреть оливковое масло и пассировать лук, морковь, корень сельдерея. Добавить огурцы и тушить еще 5 мин.
7. Протушенные овощи добавить к перловке и картофелю. Приправить специями и варить еще 10 минут.
8. Если рассольник получается недостаточно острым, за 5 мин. до готовности добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.
9. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Совет велнес-технолога
Для того, чтобы быстро избавиться от специфического запаха почек нужно:
1. Хорошо помыть почки
2. Зачистить от пленок и жира, удалить мочеточник.
3. Порезать небольшими кусочками и еще раз промыть.
4. Посыпать подготовленные почки содой (примерно 2 ч.л.). Через 5 минуть залить уксусом.

Калорийность: 50 ккал

Углеводность: Низкоуглеводные

Глютен: Отсутствует

Лактоза: Отсутствует

Холестерин: Ограничить при высоком холестерине

Гемоглобин: Рекомендуется при пониженном гемоглобине

Смотрите также