Рийет из лосося

Рыба
Состав:
Семга (форель) – 200 г
Сухой чеснок – ½ ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Смесь перцев молотая – ¼ ч. л.
Тимьян сушеный
Масло оливковое – 20 мл
Сыр Филадельфия – 30 г

Приготовление:
1.    Отделите мякоть рыбы от кости. Удалите все косточки. Еще раз внимательно проверьте наличие мелких костей.
2.    Мякоть рыбы мелко нарежьте. Полученную массу разделите на две части.
3.    Одну часть приправьте половиной соли и перца. Можно еще раз порубить мясо ножом вместе со специями.
4.    Вторую часть сложите в плотный пакет для вакуума или в пакет с зип-локом. Добавьте оставшуюся соль, перец, оливковое масло, сухой тимьян и чеснок.
5.    Раскатайте мясо в пакете скалкой, чтобы толщина стала не больше 1 см. Удалите лишний воздух. Застегните пакет или запаяйте специальным вакумуатором.
6.    Кастрюлю поставьте на самый маленький огонь. На дно положите перевернутую тарелку диаметром чуть меньше дна кастрюли.
7.    Оставьте пакет на 10 минут. Внимательно следите за моментом, когда рыба начнет светлеть.
8.    Охладите пакет с мясом рыбы под холодной струей воды.
9.    Соедините приготовленную и соленую рыбу.
10.Добавьте мягкий сыр. Хорошо разомните вилкой. Если рийет покажется суховатым, добавьте сок из пакета.
11.Переложите в стеклянную тару. Храните в холодильнике.
12.Подавайте на подсушенном ржаном хлебе с мирогрином.
Совет велнес-технолога:
В этом рецепте можно использовать небольшие кусочки рыбы, которые остались при разделке тушки или куплены отдельно. Удобно брать мясо хвостовой части рыбы. Хвост имеет наименьшее количество костей, и как правило, продается по более низкой цене, чем стейк.
Подсказка: горячая вода из-под крана обычно имеет температуру 55-60 градусов.

Калорийность: 200 ккал

Углеводность: Низкоуглеводные

Глютен: Отсутствует

Лактоза: Мало

Смотрите также