Яблочный штрудель

Десерт
Состав (на 850 г, 1 порция 80 г):
Для теста:
Мука Пшеничная в/с – 270 г
Соль – 1 г
Вода - 125 мл
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Для начинки:
Яблоки - 160г
Лимон - 60 г
Орех Грецкий ядро - 100 г
Изюм - 80 г
Сахар – 100 г
Батон белый 50 г
Корица молотая - 3 г
Масло сливочное 78 % - 100 г
Сахарная пудра - 20 г

Приготовление:
1. Для теста в широкую миску просейте муку, добавьте соль, масло(подсолнечное) и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, эластичным.
2. Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать.
3. Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Батон обрежьте от корки, мякоть подсушите в духовке и измельчите в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в (30г) сливочного масла 2 минуты, постоянно помешивая.
4. Грецкие орехи перебрать, помыть и просушить на сковороде или в духовке. Измельчить в блендере импульсным режимом.
5. Изюм помыть, просушить и соединить с измельченными грецкими орехами.
6. Яблоки помойте, очистите от сердцевины (кожи по желанию) и нарежьте средним кубиком или соломкой. Сбрызните лимонным соком. Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.
7. Рабочую поверхность посыпьте (20г) мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани.
8. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.
9. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (20г) и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку.
10. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
11. Смазывайте тесто растопленным сливочным маслом (20г) в процессе заворачивания. Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.
12. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах.
13. Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой, смажьте верх оставшимся маслом.
14. Посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий. Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски шириной 5-6см.

Совет диетолога: при приготовлении блюд из яблок, яблочную кожуру не выбрасывать, а высушивать. В яблочной кожуре находятся органические кислоты , сахара, дубильные вещества, фитонциды, эфирные масла, пищевые волокна, минеральные вещества (кaлий, маргaнeц, кaльций, жeлeзo,мaгний). Чай из яблочной кожуры будет препятствовать образованию в организме излишка мочевой кислоты. Рекомендуется его использовать при подагре, мочекаменной болезни и ревматизме. Высушенную яблочную кожуру можно хранить в картонных коробках или бумажных пакетах.

Калорийность: 200 ккал

Углеводность: Высокоуглеводный

Глютен: Есть

Лактоза: Отсутствует

Подагра: Можно

Смотрите также