Новый взгляд на салат «Сельдь под шубой»

Салат
Ингредиенты (5-6 порций):
Свекла красная 300 г
Сельдь 1 шт. (500 г)
Лук зеленый 4-5 перьев
Желатин листовой 3 листа.
Перец черный молотый

Соус:
Яйцо куриное 1 шт.
Масло виноградных косточек 100 мл
Горчица зерновая 2 ч. л.
Соль ¼ ч. л.
Сок лимона 1 ч. л.

Приготовление:
1. Свеклу помыть и отварить до степени альденте. Для этого кладем свеклу в кипящую воду. Варим 20 минут. Затем залить очень холодной водой и оставить до полного остывания.
2. Желатин залить водой и оставить для набухания.
3. Для соуса в стакан блендера влить масло, добавить яйцо (полностью и белок и желток), зерновую горчицу, соль, сок лимона. И все взбить погружным блендером. Важно! Именно погружным блендером для измельчения, не венчиком.
4. Свеклу крупно нарезать. Сложить в блендер. Добавить 1 столовую ложку соуса и черный молотый перец. Измельчить.
5. Размоченный желатин. Слить лишнюю воду (которая не впиталась) и поставить нагреваться желатин на минимальный огонь. Нагреть желатин до полного растворения. Полученную массу влить к свекле и еще раз хорошо перебить блендером.
6. Сельдь очистить от кожицы, хребта и мелких костей. Нарезать кубиком.
7. Зеленый лук нарезать наискосок.
8. Смешать нарезанную сельдь и зеленый лук.
9. В порционные розетки (бокалы) выложить 1 ч.л. соуса. Сельдь с луком. Залить свекольным муссом.
10. Убрать в холод до полного застывания свекольного мусса.
11. При подаче украсить отваренным вкрутую перепелиным яйцом, перьями зеленого лука, зеленью укропа.

СМОТРЕТЬ ВИДЕОРЕЦЕПТ

Глютен: Отсутствует

Калорийность: 200 ккал

Лактоза: Отсутствует

Углеводность: Низкоуглеводные

Видео-рецепт: Есть

Холестерин: Ограничить при высоком холестерине

Смотрите также