Хлеб ржаной бездрожжевой на кефире

Выпечка
Состав:
Кефир – 500 мл
Мука ржаная – 4 стакана (800 г)
Сода 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Приготовление:
1. Наливаем в глубокую миску 500 мл кефира любой жирности. Рекомендуется заранее достать из холодильника кисломолочный продукт, чтобы он нагрелся при комнатной температуре, и не был холодным.

2. Добавляем в теплый кефир 1 ч. л. соды с верхом и аналогичное количество соли. Вливаем также 3 ст. л. растительного подсолнечного масла, не имеющего запаха. По желанию, можно добавить в тесто 1 ст. л. сахара или натурального меда.

3. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
размешиваем лопаткой до однородной массы. Должно получиться мягкое, хлипкое тесто.

4. Чистый кухонный стол посыпаем обильно мукой и выкладываем на него тесто. Используя скребок для теста, приступаем к формированию хлеба. Требуется его обминать со всех сторон, придавая ему овальную форму.

5. Этот комок теста перекладываем на противень, застеленный фольгой. Формируем батон, слегка сплющиваем его и делаем ножом разрезы сверху батона так, чтобы нож проткнул тесто полностью.

6. Разогреваем духовой шкаф до 220-230 градусов и ставим выпекать хлеб на 30-45 минут.
Готовность проверяем зубочисткой.

7. После того, как достанете из духовки, накройте полотенцем минут на 20.

Совет велнес-технолога
Такой хлеб можно делать не только на ржаной муке, а комбинировать, например с пшеничной. Можно добавить овсяные хлопья. Тогда соотношение игредиентов будет таким: пшеничная мука 2 стакана, ржаная мука 1,5 стакана, овсяная мука либо овсяные хлопья - 1/2 стакана.
Можно добавить семечки подсолнечника или кусочки сухофруктов, но тогда это повысит калораж.

Рекомендации диетолога

Хлеб ограничить 1-2 кусочками в день, если у Вас есть лишний вес, инсулинорезистентность или диабет 2 го типа. Также необходимо ограничить употребление хлеба при высоком холестерине.
Снизить гликемию, т.е. способность повышать сахар крови, хлеба можно путём замораживания, а затем размораживания при низких температурах (в холодильнике). Можно немного подсушивать.

Глютен: Есть

Калорийность: 250 ккал

Лактоза: Есть

Углеводность: Высокоуглеводный

Подагра: Можно

Холестерин: Ограничить при высоком холестерине

Смотрите также